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LABORATORI TEORICI – Modulo 4

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Indice

Classe Home Espandi tutto

Laboratorio – Food cost

4 Argomenti

Parte 1 – Food cost

Parte 2 – Food cost

Parte 3 – Food cost

Parte 4 – Food cost

Laboratorio – Cucina salutistica

7 Argomenti

Parte 1 – Cucina salutistica

Parte 2 – Cucina salutistica

Parte 3 – Cucina salutistica

Parte 4 – Cucina salutistica

Parte 5 – Cucina salutistica

Parte 6 – Cucina salutistica

Parte 7 – Cucina salutistica

Laboratorio – Curriculum e colloquio di lavoro

Laboratorio – Botanica e Spezie

4 Argomenti

Parte 1 – Botanica e Spezie

Parte 2 – Botanica e Spezie

Parte 3 – Botanica e Spezie

Parte 4 – Botanica e Spezie

Laboratorio – Eccellenze dal Mondo

5 Argomenti

Parte 1 – Carne Kobe, Vacca Galiziana

Parte 2 – Vaniglia Bourbon, Pollo di Bresse, Foie Gras

Parte 3 – Caviale, Salmone selvaggio, Ostriche Belon

Parte 4 – Riso acquerello, Uova di Parisi, Asparago bianco Bassano, Monograno Felicetti

Parte 5 – Tartufo bianco Alba, Pistacchio di Bronte

Laboratiorio – Start-up & Consulting

6 Argomenti

Parte 1 – Start-up & Consulting

Parte 2 – Start-up & Consulting

Parte 3 – Start-up & Consulting

Parte 4 – Start-up & Consulting

Parte 5 – Start-up & Consulting

Parte 6 – Start-up & Consulting

Laboratorio – Tecnologie moderne

7 Argomenti

Parte 1 – Introduzione, la sferificazione

Parte 2 – Le arie

Parte 3 – La bassa temperatura

Parte 4 – La bassa temperatura, tabella di cottura e tempi, olio cottura

Parte 5 – Affumicatura

Parte 6 – Le spume, le spugne

Parte 7 – Pacojet, gelati e sorbetti dolci e salati

Il Vino e l’Olio: conoscenza e tecniche di degustazione

18 Argomenti

Parte 1 – Olio: Conoscenza

Parte 2 – Olio: Conoscenza

Parte 3 – Olio: Conoscenza

Parte 4 – Olio: Degustazione

Parte 1 – Vino

Parte 2 – Vino

Parte 3 – Vino

Parte 4 – Vino

Parte 5 – Vino

Parte 6 – Vino

Parte 7 – Vino

Parte 8 – Vino

Parte 9 – Vino

Parte 10 – Vino

Parte 11 – Vino

Parte 12 – Vino

Parte 13 – Vino

Parte 14 – Vino

Laboratorio – Basi scientifiche

8 Argomenti

Parte 1 – Introduzione, principali patologie

Parte 2 – Raa

Parte 3 – Intolleranze

Parte 4 – Intolleranza lattosio

Parte 5 – Celiachia

Parte 6 – Principali patologie

Parte 7 – Diabete e colesterolo

Parte 8 – Nutraceutica

Laboratorio – Chimica degli alimenti

11 Argomenti

Parte 1 – Introduzione, i Tensioattivi

Parte 2 – Acidi e basi 1

Parte 3 – Acidi e basi 2

Parte 4 – Gruppi funzionali, Calorie

Parte 5 – Proteine

Parte 6 – Carboidrati

Parte 7 – Lipidi 1

Parte 8 – Lipidi 2, Metabolismo ossidativo

Parte 9 – Fibra, Micronutrienti

Parte 10 – La trasformazione degli alimenti, Modificazioni indotte, Alterazioni, Cottura

Parte 11 – Metodo di cottura ottimale, La catena del freddo

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