MASTER ONLINE IN ARTI CULINARIE

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Corso Chef DELUXE + Corso Pasticceria DELUXE

SCONTO SPECIALE 50%

1500€

anziché 3000€


Descrizione Corso Online

Diventa Chef e Pasticcere professionista velocemente e direttamente da casa tua ed ottieni la tua certificazione valida in tutto il mondo. Contenuti del corso:

  • Corso professionale Online – Chef DELUXE
  • Corso professionale Online – Pasticceria DELUXE
  • Corso Online – Cucina stellata
    • 10 ricette stellate
    • 1 ricetta stellata realizzata in esclusiva per ICA
    • Interviste esclusive di 4 chef stellati con consigli per aspiranti chef
  • Corso Online – Pasticceria stellata
    o Torte moderne
    o Monoporzioni moderne
    o Petit fours
  • Masterclass Il Vino: conoscenza e degustazione
  • Masterclass L’Olio: conoscenza e degustazione
  • Masterclass Cioccolato
  • Laboratori di approfondimento:
    • Pasticceria mignon
    • La pasticceria regionale 1 e 2
    • Cucina salutistica
    • Basi scientifiche
    • Food cost
    • Tecnologie moderne
    • La cucina regionale
    • Rapporto sala/cucina
    • Comporre un menù
    • Sicurezza sul lavoro
  • Attestato Italian Chef Academy valido in tutto il mondo
  • In aggiunta all’attestato, possibilità di svolgere esame in presenza gratuitamente
  • Tirocinio a partire da 200€ (solo se superato l’esame – facoltativo)

ARGOMENTI TRATTATI – CHEF

Argomenti di base:

  • HACCP
  • TECNICHE DI TAGLIO
  • GRUPPI DI ALIMENTI
  • CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
  • SALSE MADRI E DERIVATE
  • I FONDI
  • I METODI DI COTTURA
  • LE SALSE FREDDE EMULSIONATE

Gli Antipasti:

  • GLI ANTIPASTI A BASE DI VERDURE, CARNI E PESCI
  • I FINGER FOOD

La Panificazione:

  • PANI TRADIZIONALI
  • FOCACCE
  • UTILIZZO DEL LIEVITO MADRE

I Primi piatti:

  • LE PASTE FRESCHE E SECCHE
  • LE PASTE RIPIENE
  • CARATTERISTICHE E UTILIZZO DEL RISO ITALIANO
  • LE ZUPPE E LE MINESTRE

I secondi piatti:

  • LE CARNI BIANCHE
  • TECNICHE DI DISOSSO
  • LE CARNI ROSSE
  • LA SELVAGGINA
  • PESCE
  • CROSTACEI
  • MOLLUSCHI
  • SFILETTATURA E LAVORAZIONE DEL PESCE
  • I LEGUMI
  • LE VERDURE

I dessert:

  • PAN DI SPAGNA
  • CREMA INGLESE
  • CREMA PASTICCERA
  • PASTA FROLLA
  • PASTA PER BIGNE’
  • MOUSSE
  • DOLCI AL PIATTO E AL CUCCHIAIO

ARGOMENTI TRATTATI – PASTICCERIA

LE BASI DI PASTICCERIA:

  • La frolla e la brisèe: metodi e bilanciamenti
  • Pan di Spagna, bisquit e masse montate: metodi,varianti, applicazioni e bilanciamenti
  • Pate a choux: tabella dei bilanciamenti e preparazioni
  • La Meringa: italiana, francese e svizzera
  • La Pasta Sfoglia: spiegazione e realizzazione

LE FARCE:

  • Crema pasticcera, Crema inglese, Ganache, Coulis, Salse, Glasse, Marmellate, Confetture

BISCOTTERIA TRADIZIONALE DA TÈ:

  • Tecnica e realizzazione di alcune ricette

I DOLCI DELLA PRIMA COLAZIONE:

  • Attivazione di un lievito madre
  • Panoramica e preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione

PASTICCERIA NAPOLETANA :

  • Realizzazione dei principali dolci della tradizione napoletana

LA FRITTURA IN PASTICCERIA:

  • Conoscenza dei principali grassi per friggere
  • Il punto di fumo
  • Tecnica e realizzazione di alcune ricette

MONTAGGIO TORTE CLASSICHE:

  • Preparazione e realizzazione delle principali torte classiche

DESSERT AL PIATTO NELLA RISTORAZIONE MODERNA:

  • Realizzazione di alcune ricette secondo i metodi moderni

SEMIFREDDI – MOUSSE – BAVARESI:

  • Tecnica di lavorazione e bilanciamento di un semifreddo
  • La base del semifreddo con pate a bombe
  • La base del semifreddo con crema inglese

Laboratori di approfondimento

  • Pasticceria mignon
  • La pasticceria regionale 1 e 2
  • Cucina salutistica
  • Basi scientifiche
  • Food cost
  • Tecnologie moderne
  • La cucina regionale
  • Rapporto sala/cucina
  • Comporre un menù
  • Sicurezza sul lavoro

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